Die Königin der Salze – Fleur de Sel

Die Fleur de Sel, zu deutsch  "Salzblume", ist das wohl bekannteste Meersalz der Welt ? und noch dazu eines der teuersten. Das es seinen Preis wert ist, weiß jeder der es schon einmal probiert hat. Sein intensives Aroma sowie die knusprige Konsistenz machen es bei Spitzenköchen und Gourmets rund um den Globus beliebt. Naturbelassen und von Hand geerntet veredelt das Spezialsalz jedes Gericht. Vor allem in der kalten Küche und als Tischsalz findet es Verwendung.

Doch hoher kommt diese Salzbesonderheit? In der Algarve im Süden Portugals und in der französischen Bretagne wird ein besonderer Schatz gewonnen. Bestimmte klimatische Bedingungen sind dafür erforderlich. Nur an heißen und windstillen Tagen bildet sich eine hauchdünne Salzschicht auf der Meeresoberfläche: Die sogenannte Fleur de Sel. In mühevoller Handarbeit wird sie mit Holzschaufeln abgeschöpft, verpackt und anschließend in die ganze Welt verschickt. Das legendäre Edelsalz ist schon lange kein Geheimtipp mehr. Feinschmecker von China bis Europa schwören auf das Salz.
 
Ein Blick auf die Bestandteile der naturbelassenen Salzblume erklärt den feinen Geschmack. Die Fleur de Sel enthält neben Natriumchlorid auch Spuren anderer Salze wie zum Beispiel Kalzium-,  Magnesium- und Strontiumchlorid sowie einen hohen Mineralstoffanteil. Sie ist grobkörnig und zergeht buchstäblich auf der Zunge. Die fein kristallinene Struktur erinnert an einen Hauch von Eis. Fleur de Sel würzt besonders sanft und liegt geschmacklich weit vor den herkömmlichen Meersalzen.

Kochsalz oder Fleur de Sel ? das ist nicht selten ein echter Glaubenskrieg. Fakt ist jedoch, das sich die Fleur de Sal mit ihrem aromatischen Bouquet perfekt zum verfeinern von Speisen eignet. Eine Spezialität für besondere Anlässe oder als täglicher Genussmoment.

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