Wie viel Salz braucht unser Körper?

Natrium und Chlorid sind wichtige Bestandteile des menschlichen Körpers. Doch der hohe Salzkonsum in Deutschland übersteigt die empfohlenen Mengen und kann zu gesundheitlichen Risiken wie Bluthochdruck führen. Der VerbraucherService Bayern im KDFB e.V. gibt hilfreiche Tipps, um den Salzkonsum zu reduzieren.

Kochsalz besteht aus Natrium und Chlorid, die den Wasserhaushalt unseres Körpers maßgeblich beeinflussen. Die Mineralien befinden sich vor allem im Zellzwischenraum und verschieben Körperwasser je nach Konzentration in die Zellen oder aus diesen heraus. Zusätzlich ist Natrium an der Reizweiterleitung zwischen Nerven und Muskeln beteiligt. Chlorid unterstützt als Bestandteil der Magensäure bei der Verdauung und der Immunabwehr. Für diese lebenswichtigen Aufgaben reichen schätzungsweise 3,75 Gramm Salz täglich aus, was Verbraucher*innen in Deutschland deutlich überschreiten. Der VerbraucherService Bayern im KDFB e.V. (VSB) gibt Tipps, wie es gelingt, den Salzkonsum zu reduzieren.

Die Deutschen essen zu viel Salz

Frauen nehmen hierzulande täglich durchschnittlich über acht Gramm, Männer sogar zehn Gramm Salz zu sich. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt die Obergrenze von sechs Gramm nicht zu überschreiten, das entspricht etwa einem gestrichenen Teelöffel. „Verzehren wir über einen längeren Zeitraum zu viel Salz, steigt das Risiko einer Erhöhung des Blutdrucks. Dieser ist ein zentraler Risikofaktor für das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und den Folgen wie Schlaganfall oder Herzinfarkt“, so Sandra Nirschl, Ernährungsexpertin bei VSB. Nur sogenannte ‚salzsensitive‘ Menschen reagieren auf eine veränderte Speisesalzzufuhr mit einer Blutdruckveränderung. Schätzungen zufolge ist dies jeder Dritte. Studien zeigen, dass ältere Menschen, Übergewichtige und Diabetiker, aber auch Menschen afrikanischer Abstammung empfindlicher auf den Verzehr von Speisesalz reagieren.

Fünf Tipps, um den Salzkonsum zu reduzieren

Bereiten Sie frische, reife und saisonale Zutaten aromaschonend (dünsten, dämpfen) zu.
Verzichten Sie auf Fertiggerichte und kochen Sie wenn möglich selbst.
Essen Sie hochverarbeitete Wurstwaren, Schinken, Salami und Bratwurst nur selten.
Würzen Sie mit frischen Kräutern und Gewürzen oder würzendem Gemüse statt Salz.
Kaufen Sie Gemüse tiefgefroren und ungewürzt statt in Konservendosen.