Schnelle Halbzeitküche by filter

Fußball WM ist nicht nur die Zeit von Public Viewing und Party. Es bedeutet oft auch vier Wochen ungesunde und unregelmäßige Ernährung. DAS MUSS NICHT SEIN! Wir haben bei Sterne- und Fernsehkoch Stefan Marquard nachgefragt und mit ihm zusammen zwei leckere Rezepte für die "schnelle Halbzeitküche by filter" zusammengestellt. Zum Nachkochen dringend empfohlen!

Butterlachs mit Blattsalat und Creme Fraiche
(4 Personen)

600 g Lachsfilet
125 g Creme Fraiche
20 g Kräuterbutter (siehe Rezept Kräuterbutter)
Etwas Koriandersaat
S,P,Z etwas
8 cl Gebundene Kräutervinaigrette (siehe Rezept Kräutervinaigrette)
1 Kleiner Bund Schnittlauch
4 Handvoll Bunter Salat

Zubereitung
Die Kräuterbutter in einem Topf zerlaufen lassen. Nun den Lachs in ca . 1,5 cm große Stücke schneiden und mit Salz, Koriandersaat beidseitig würzen. Mit der Kräuterbutter einpinseln und bei 75°C bei Umluft auf einem Gitter 7-10 min. glasig garen.
Den Salat auf einem Teller anrichten, Schnittlauch schneiden, die Creme Fraiche in Flocken lose über den Salat verteilen und anschließen den Schnittlauch und die Kräutervinaigrette darüber verteilen. Den Lachs auf die Salatblätter setzen.
Zubereitung ca. 10 Min.

Zutaten für 4 Personen

400g Schweinenacken ohne Knochen
Etwas Salz, Zucker, Pfeffer
100g Lauch
4 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 Knoblauchzehen
300g Pilze (Kräutersaibling, Champignons)
2 Nektarinen
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 kleiner Bund Blattpetersilie
4 EL Sauerrahm
Messer, Schneidebrett, Schnellkochtopf, Pfanne

Zubereitung
1. Den Schweinenacken in ca. 1cm dicke Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker
würzen und im Schnellkochtopf gut vermischen.
2. Den Lauch waschen, putzen und in Stücke schneiden, mit 40 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, ½ EL Butter
und 1 ungeschälten, angeschlagenen Knoblauchzehe zum Fleisch geben und alles gut mischen. Den
Topf verschließen und auf höchste Stufe erhitzen. Wenn der Druck aufgebaut ist, die Hitze
reduzieren und ca. 2 ½ Min. kochen lassen.
3. Pilze putzen, in Scheiben schneide, Nektarinen waschen und in Spalten vom Kern schneiden. Den
Schnellkochtopf vom Herd nehmen, abdampfen lassen und öffnen.
4. Die restliche Butter und 3EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin, Thymian und 1
ungeschälte angeschlagene Knoblauchzehe darin anbraten, die Pilze dazugeben und mit Salz, Pfeffer
und Zucker würzen. Blattpetersilie abbrausen, Blätter in Streifen schneiden. Sobald die Pilze sich
leicht verfärben die Nektarinen dazu geben. Kurz mitanbraten und dann den Sauerrahm dazu geben.
Fleisch und Pilzragout zusammen servieren.

Zubereitung ca. 20 Min.

Mehr kulinarische Köstlichkeiten für die schnelle Halbzeitküche entnehmen Sie auch dem Buch "Blitzküche" von Stefan Marquard. Unter anderem erhältlich unter: www.marquard-shop.de oder http://www.rockchef-original.de/accessoires/buecher.html